在笔头菜冒芽的春天来临之前，我们已开始在酒窖外面开始了酿酒的准备工作。从播种稻种、培育好的苗床开始。所谓的日本清酒，就是稻米的果实酒。简而言之，美酒就是美味的田间果实的一个华丽转世。我们在自家田地中培育稻米。每到晚秋时节，寒梅酿酒厂的小酒窖就被环绕在一片随风摇曳的金色稻穗之中。
使用了自家栽培的稻米。
在酿酒厂前有一大片祖传稻田。承蒙上天眷顾，我们有得天独厚的土地和水源。寒梅酿酒厂的酒，其20%使用了自家培育的酒米。从创立之时，祖上便传下了“酿酒从育米开始”﹑“了解稻米，从而了解酒”的祖训。辛勤种植稻子，积累对稻米这种不可思议的谷物的理解，这是我们酿酒厂传承至今的良好传统。祈祷今年也能收获优质稻米。
培育了4种酒米。
在我们的稻田中，种植了“美山锦”、“爱国”、“HIYORI”和“山田锦”这4种酒米。种类非常之多。“山田锦”作为酒米之王，广为人们熟知。当然，实际的味道也会根据品种的不同而各具独特的优点。悉心研究稻米的特性，希望能将各个品种的精髓之处焕发到日本清酒当中。
除了自家培育的稻米，其他所有的米都是宫城县产。
任何酿酒厂都对当地有着很深的感情。大家深信当地的水土和空气是日本第一，所以用其酿造日本清酒。我们也深爱着宫城。虽说有些偏袒，可不仅水和空气，宫城这片土地培育的酒米所蕴含的潜能也令人神往，因此我们坚持使用宫城县产的稻米来酿造日本清酒。酒窖曾因地震被毁坏过，但是当地积极的救灾活动使我们度过了难关。所以，虽然只是微薄之力，我们也想要支持当地，并为了当地的繁荣尽自己的一份力。
种植稻米的步骤
播种
4月 播种
首先，在深埋土里的育苗箱中播种种子，然后在温室大棚中育苗。培育到能够插秧的高度（大约15cm）大约需要1个月。
平整水田
5月 平整水田
在插秧前，先平整水田。渠水到稻田中，将底部的土壤弄平整。水深相同，肥料就可以均匀地扩散。
插秧
6月 插秧
将育苗箱中的秧苗种入水田中。调整列与列之间间隔约为30cm，每株苗之间间隔约为18cm。要使幼苗生长良好，保持适当距离是非常重要的。
拔草、除虫
7月 拔草、除虫
此时还只有叶和茎。幼穗还在茎中未长出。时常留意周围的杂草及害虫，守护水稻的生长。
授粉
8月 授粉
稻穗长出来后，会立刻开花。由于稻子是一朵花的雄蕊与雌蕊间进行受粉的“自花受粉”，所以花非常小。
收获
9月 收成
9月底是收获的季节，金黄色的麦田波光闪闪，十分耀眼。用联合收割机收割稻子。收获的稻子先取出稻穗的稻谷，然后晒干里面的玄米。
接下来，就是酿酒的季节……。
