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華やぐ
春の気持ちを
醸したい。
在笔头菜冒芽的春天来临之前,我们已开始在酒窖外面开始了酿酒的准备工作。从播种稻种、培育好的苗床开始。所谓的日本清酒,就是稻米的果实酒。简而言之,美酒就是美味的田间果实的一个华丽转世。我们在自家田地中培育稻米。每到晚秋时节,寒梅酿酒厂的小酒窖就被环绕在一片随风摇曳的金色稻穗之中。

こころに春をよぶお酒 宮寒梅 | 宮寒梅

使用了自家栽培的稻米。

在酿酒厂前有一大片祖传稻田。承蒙上天眷顾,我们有得天独厚的土地和水源。寒梅酿酒厂的酒,其20%使用了自家培育的酒米。从创立之时,祖上便传下了“酿酒从育米开始”﹑“了解稻米,从而了解酒”的祖训。辛勤种植稻子,积累对稻米这种不可思议的谷物的理解,这是我们酿酒厂传承至今的良好传统。祈祷今年也能收获优质稻米。

こころに春をよぶお酒 宮寒梅 | 宮寒梅

培育了4种酒米。

在我们的稻田中,种植了“美山锦”、“爱国”、“HIYORI”和“山田锦”这4种酒米。种类非常之多。“山田锦”作为酒米之王,广为人们熟知。当然,实际的味道也会根据品种的不同而各具独特的优点。悉心研究稻米的特性,希望能将各个品种的精髓之处焕发到日本清酒当中。

こころに春をよぶお酒 宮寒梅 | 宮寒梅

除了自家培育的稻米,其他所有的米都是宫城县产。

任何酿酒厂都对当地有着很深的感情。大家深信当地的水土和空气是日本第一,所以用其酿造日本清酒。我们也深爱着宫城。虽说有些偏袒,可不仅水和空气,宫城这片土地培育的酒米所蕴含的潜能也令人神往,因此我们坚持使用宫城县产的稻米来酿造日本清酒。酒窖曾因地震被毁坏过,但是当地积极的救灾活动使我们度过了难关。所以,虽然只是微薄之力,我们也想要支持当地,并为了当地的繁荣尽自己的一份力。

种植稻米的步骤

播种

4月 播种

首先,在深埋土里的育苗箱中播种种子,然后在温室大棚中育苗。培育到能够插秧的高度(大约15cm)大约需要1个月。

平整水田

5月 平整水田

在插秧前,先平整水田。渠水到稻田中,将底部的土壤弄平整。水深相同,肥料就可以均匀地扩散。

插秧

6月 插秧

将育苗箱中的秧苗种入水田中。调整列与列之间间隔约为30cm,每株苗之间间隔约为18cm。要使幼苗生长良好,保持适当距离是非常重要的。

拔草、除虫

7月 拔草、除虫

此时还只有叶和茎。幼穗还在茎中未长出。时常留意周围的杂草及害虫,守护水稻的生长。

授粉

8月 授粉

稻穗长出来后,会立刻开花。由于稻子是一朵花的雄蕊与雌蕊间进行受粉的“自花受粉”,所以花非常小。

收获

9月 收成

9月底是收获的季节,金黄色的麦田波光闪闪,十分耀眼。用联合收割机收割稻子。收获的稻子先取出稻穗的稻谷,然后晒干里面的玄米。
接下来,就是酿酒的季节……。
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