牛テールのポトフ じゃがいもの
ピューレと赤ワインと野菜のソース
牛テール・・・4つ
玉ねぎ・・・2個
にんじん・・・2本
セロリ・・・1本
ローリエ・・・適量
塩・・・適量
こしょう 適量
コンソメキューブ・・・３つ
【ジャガイモのピューレ】
じゃがいも・・・3個
バター・・・50g
☆多く使うのがポイント！
牛乳・・・100cc
塩こしょう・・・少々
ナツメグ・・・少々
【赤ワインソース】
赤ワイン・・・1本
玉ねぎ・・・3個
にんじん・・・3本
セロリ・・・1本
砂糖・・・大さじ2
バター・・・適量
1 |
【牛テール】 テールが入る寸胴に全てを入れて水（500cc）を張る。 水にコンソメを加えてコトコト3時間、 野菜もテールも柔らかくトロトロになるまで煮込む。 ★ここではテールを使用したが、スペアリブや骨付き鶏モモでもOK！ |
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2 |
【じゃがいものピューレ】 鍋に、レンジで火を通したじゃがいも、常温のバター、牛乳、塩こしょうを 木べらやハンドミキサーでじゃがいもをつぶしながら中火にかける。 |
3 |
【赤ワインソース】 鍋に玉ねぎ、にんじん、セロリ、バターを入れ焦げないように炒める。 トロトロになってきたら赤ワインを加える。 赤ワインが1/2になるまで煮詰める。 |
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煮詰めること！丁寧に煮詰めると味がのってきます！ |
4 |
ザルで押しつぶしながら漉す。潰しすぎないこと。 サラサラな液体をとる。 味をみて甘味が足りないようなら砂糖を加える。 盛り付けして完成。 とろみが足りないようなら、分量外のコーンスターチ、 片栗粉でとろみを足す。 |