陽のしずく いちご酒×生チョコ陽のしずく いちご酒×生チョコ

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生チョコテリーヌ

材料（4人分）

パウンドケーキ型
（たて8cm×よこ25cm×高さ6cm
1台分）

 

チョコレート・・・300ｇ
ごま油（製菓用）・・・50ｇ
全卵・・・4個
卵黄・・・1個
グラニュー糖・・・110ｇ
日本酒・・・小さじ2
無塩バター・・・200ｇ
塩麹・・・12ｇ

 

【準備】
オーブンを160℃に予熱しておく

作り方
1
 チョコレートを45～50℃の湯煎にかける。
溶けたら、ごま油を入れる。
Point ごま油を入れることで、チョコの風味が引きたちます！
2
 鍋に卵（全卵4個と卵黄を混ぜて溶いたもの）と
グラニュー糖を入れ40℃くらいに温めグラニュー糖を溶かす。
それをザルで漉す。
40℃程度に温めることで、なめらかさと口どけの良さにつながる。
3
 チョコレートに卵を1/3くらいずつ加え、乳化させていく
Point つやが出てきたら混ぜすぎない！
4
 常温に戻しやわらかくなったバター、日本酒、塩麹を手早く混ぜる。
生地は35℃をキープ。冷めたら湯煎で温める。
5
 型に流し入れてオーブンへ。（160℃で18分）
湯を張って蒸し焼きにする。
指で押して弾力があれば完成。