スズキとカポナータ｜宮寒梅マリアージュ

スズキ・・・4切
ナス・・・３個
ニンニク・・・１片
玉ねぎ・・・1/2
E.V.オリーブオイル・・・適量
松の実・・・小さじ２
トマトの水煮・・・１パック　
塩・・・適量
赤ワインビネガー・・・少々
油（揚げ油）・・・適量
塩麹・・・小さじ１～２
塩コショウ・・・適量

1	鍋に油を入れ、ナスを揚げる。しっかりとナスを揚げることが大切。
2	揚げたナスに、塩と赤ワインビネガーを混ぜる
3	鍋にオリーブオイル、ニンニク、玉ねぎを入れて玉ねぎに火が通るまで炒める。玉ねぎに火が通ったら、松の実とトマトの水煮を入れる。その後ナスを入れ、コトコト１５分煮込んだから完成！
	おいしいカポナータは思ったより色づけ、思ったより塩をして、思ったより酢は使わず、思ったより短く煮込みましょう！
	●思ったより色づけ⇒しっかりとナスを揚げる。「揚げきる」一度吸った油を出させる感じ ●思ったより塩⇒揚げたナスに丁寧に塩をする ●思ったより酢は使わず⇒塩をしたナスにサッとかけるだけ ●思ったより煮込まない⇒煮込みすぎるとナスの風味が消える
4	ススキは、塩コショウを適量して小麦粉をまぶしてからオリーブオイルで中火でソテーする。ゆっくり芯まで焼くのがポイント。スズキをお皿に盛りカポナータをかけて完成。
	常備菜としても重要なカポナータ！