とうもろこしのポタージュ
とうもろこし・・・3本
昆布・・・5cm角1枚
水・・・700cc
塩・・・少々
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とうもろこしの実を包丁でそぎ落とす。 |
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実をとった芯をぶつ切りにする。 |
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昆布と芯をコトコト30分煮込む。 香りが出てきてうっすら甘みのある出汁ができる。 |
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ザルで漉して、その液体でとうもろこしの実を煮る。 20分くらいすると甘い香りが出てくる。 |
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④をミキサーにかける ★熱いうちにミキサーにかけると突沸するので注意! |
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目の細かい網かザルで漉す。そうすることで口当たりがなめらかに。 |
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出来上がったベースを牛乳で割れば完成。 |
とうもろこしの芯を使って出汁を取るのがポイント! この出汁だけで香りも味もあるので、これがポタージュのペーストに! |
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とうもろこしの自然の甘さを十分に引き出す料理です! その自然な甘さがお酒の甘さと同調! |
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★冷製でも温めても美味! |