このコンセプトは「洋食に宮寒梅は合う」といった想いが
きっかけになりました。
宮寒梅の吟醸香の中にあるカプロン酸の香りが
白ワインのsaavignon Blancリーヴィニヨンブランの
香りに近いものがあるならば、
アロマティックな白ワインと同じようなマリアージュが
考えられないかと思ったことが、この一皿のコンセプトです。

ここではブリー・ド・モー（カマンベールタイプ）、
モッツァレラチーズ、濃厚な味のチーズケーキとの
マリアージュを提案しましたが、
国産品種「甲州のシュル・リー」などと飲み比べて
共通する香りを見つけてみるのも、
面白いのではないでしょうか？