春キャベツとアンチョビソース
和牛の切り落とし炒め
玉ねぎ・・・１個
アンチョビ・・・１缶
塩麹・・・10ｇ
バター・・・10ｇ
ハチミツ・・・大さじ１
クルトン・・・適量
食パン・・・１枚
白ワイン・・・30cc
塩こしょう・・・少々
1 |
キャベツは一口大にカットし、オリーブオイルでさっと炒め、 塩こしょうを加える。 ★春キャベツは水分が多く、葉も柔らかいので短時間に炒めます。 |
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2 |
炒めたものをボールにあける。 ★アンチョビを入れるので塩こしょうは気持ち少なめに。 |
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炒めるというよりは、温めたオリーブを和えるようなつもりで！ 炒めすぎると水分も食感も失われるのでサッと炒めましょう。 |
3 |
【アンチョビソース】 玉ねぎをみじん切りにして、バターできつね色になるまで炒めた後、 アンチョビと白ワインを加え、液体が半分になるまで煮詰める。 そこに塩麹とハチミツを加え混ぜ合わせる。 アンチョビソース完成！→これはバーニャカウダソースにヒント！ |
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アンチョビソースは万能ソース！ 魚、チキン、豚などに合わせても美味しいですよ。 |
4 |
1に、2を味をみながら合わせる。 |
5 |
皿の上に焼いた食パンを適当にカットし並べその上に3を置き、 上に軽く焼いた牛肉を並べて完成。 |