ワタリガニのパスタ｜宮寒梅マリアージュ

パスタ・・・320～360g
※太めのものがおすすめ　
※一人前おおよそ80～90ｇ
ワタリガニ・・・1ハイ
※食べやすくカット
玉ねぎ・・・1個
にんじん・・・1本
セロリ・・・1/2本
にんにく・・・1～2片
トマト水煮・・・1缶
白ワイン（orブランデー）・・・500cc
塩麹・・・10g
白味噌・・・大さじ1

1	鍋にニンニク、みじん切りにした玉葱、人参、セロリをオリーブオイルでじっくり炒める。 ★しっかり炒めることで、野菜の旨味を凝縮させましょう！
2	①にトマトの水煮、塩麹を加え、水分が1/2になるまで、コトコト煮込む。
3	フライパンでワタリガニの殻を強火でしっかり焼き、香ばしさを出す。そこに白ワインを加えて1/2程になるまで煮詰める。
4	そこにカニを加える。コトコト煮込み、カニの甘さを引き出す。
5	煮込んだ野菜はハンドミキサーでペースト状にする。
6	カニを戻してソースの完成。
7	パスタを茹で、パスタソースとからめれば完成。

宮寒梅と魚介の甘さとの相性は鉄板！
エビ、カニ、ホタテ等の魚介とはまさにマリアージュ！