純米酒 鶯咲 /純米超辛口 寸鉄×里芋&鶏手羽

photo
autumn

里芋と鶏手羽のコンフィ

材料(4人分)

鶏手羽・・・5~6本
塩・・・少々
こしょう・・・少々
塩麹・・・大さじ3
サラダオイル・・・500cc

 

里芋・・・5~6個
豚ひき肉・・・80~100g
しょうゆ・・・大さじ3
みりん・・・大さじ2
酒・・・大さじ2
砂糖・・・大さじ1
水・・・200cc
しょうが・・・1/3片
板こんにゃく・・・1枚
油・・・少々

作り方
1
鶏手羽に、塩、こしょう、塩麹で下味をつけ、一晩漬けておく。
POINT 塩は肉の3%の量で!
2
こんにゃくを一口大にちぎり湯通しする。
3
しょうがを千切りにする。
4
フライパンに油を引いて、しょうが、豚ひき肉が色が変わるまで炒める。
5
調味料を入れて、その後里芋、こんにゃく、水を加える。
6
沸湯したら弱火で10分落とし蓋をして煮る。
その後、さらに10分やわらかくなるまで煮る。
7
鍋に鶏手羽と鶏手羽が隠れるくらいのサラダオイル(500cc)を入れ、
75℃~80℃を4時間キープする。
POINT 80℃を超えるとタンパク質が硬くなるので注意!
8
仕上がったら、グリルで皮をパリッと焼いて完成。