純米酒 鶯咲 ／純米超辛口 寸鉄×里芋＆鶏手羽

photo
autumn

里芋と鶏手羽のコンフィ

材料（4人分）

鶏手羽・・・5～6本
塩・・・少々
こしょう・・・少々
塩麹・・・大さじ3
サラダオイル・・・500cc

 

里芋・・・5～6個
豚ひき肉・・・80～100ｇ
しょうゆ・・・大さじ3
みりん・・・大さじ2
酒・・・大さじ2
砂糖・・・大さじ1
水・・・200cc
しょうが・・・1/3片
板こんにゃく・・・1枚
油・・・少々

作り方
1
 鶏手羽に、塩、こしょう、塩麹で下味をつけ、一晩漬けておく。
POINT 塩は肉の3％の量で！
2
 こんにゃくを一口大にちぎり湯通しする。
3
 しょうがを千切りにする。
4
 フライパンに油を引いて、しょうが、豚ひき肉が色が変わるまで炒める。
5
 調味料を入れて、その後里芋、こんにゃく、水を加える。
6
 沸湯したら弱火で10分落とし蓋をして煮る。
その後、さらに10分やわらかくなるまで煮る。
7
 鍋に鶏手羽と鶏手羽が隠れるくらいのサラダオイル（500cc）を入れ、
75℃～80℃を4時間キープする。
POINT 80℃を超えるとタンパク質が硬くなるので注意！
8
 仕上がったら、グリルで皮をパリッと焼いて完成。